行業(yè)動(dòng)態(tài)
腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家說(shuō)說(shuō)大豆怎么變成腐竹的
腐竹是國(guó)內(nèi)素食中的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感軟糯的佳肴，可以涼拌，亦可以清炒等，燒法多樣。那么，腐竹是怎么通過(guò)大豆制作出來(lái)的呢？腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家今天就來(lái)回答。
①選料應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
②浸泡釆用溫水加堿調(diào)pH值，定時(shí)浸泡。水溫控制在30~40℃，加堿量1%,pH值為7.5~8,時(shí)間3~4小時(shí)，加水量為大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重應(yīng)達(dá)到1倍左右。
③磨漿采用二次研磨、三次分離的工藝。磨漿時(shí)加水量為干大豆的8倍左右。第一次磨漿加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分離加水3.5倍，得到漿的濃度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8,豆渣分離采用80~100目的濾布。
④煮漿將上述分離得到的豆?jié){放入夾層鍋內(nèi)，用蒸汽熏煮。不要煮得過(guò)老，溫度要求達(dá)到100℃。為防止假沸現(xiàn)象出現(xiàn)，可加入0.1%的豆?jié){消泡劑。另外，為防止腐竹在干燥時(shí)斷裂，并保障成品色澤，可加0.5%的甘油和適量脫色劑。
⑤挑皮豆?jié){煮熟后，取出倒入平鍋內(nèi)，用蒸汽煮開(kāi)，切勿使水翻滾。挑皮溫度以85~90℃為佳。一般幾分鐘后豆?jié){表面自然凝固成一層含油薄膜，此時(shí)，用涂油的竹棍挑起，掛在鍋上竹竿上即可。
⑥烘干挑皮出鍋后的濕腐竹，在不滴漿時(shí)放入烘房進(jìn)行烘干。為保障成品腐竹質(zhì)量，較初采用較好的溫度和濕度，即溫度60℃，相對(duì)濕度50%~60%,時(shí)間1小時(shí)。然后采用低溫、低濕處理，即溫度低于50℃，相對(duì)濕度在18%~25%,時(shí)間3~5小時(shí)。經(jīng)烘干后，腐竹含水率應(yīng)由較初的65%~80%降至8%~10%。烘干的腐竹按照標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝。利用上述新工藝生產(chǎn)腐竹，出品率可比傳統(tǒng)工藝提好5%-10%,并且一級(jí)品率明顯上升。
以上就是腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家回答的腐竹制作流程，現(xiàn)在很多腐竹都是通過(guò)腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線來(lái)制作出來(lái)的，這樣制作出來(lái)的腐竹產(chǎn)量大、效率好、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
①選料應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
②浸泡釆用溫水加堿調(diào)pH值，定時(shí)浸泡。水溫控制在30~40℃，加堿量1%,pH值為7.5~8,時(shí)間3~4小時(shí)，加水量為大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重應(yīng)達(dá)到1倍左右。
③磨漿采用二次研磨、三次分離的工藝。磨漿時(shí)加水量為干大豆的8倍左右。第一次磨漿加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分離加水3.5倍，得到漿的濃度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8,豆渣分離采用80~100目的濾布。
④煮漿將上述分離得到的豆?jié){放入夾層鍋內(nèi)，用蒸汽熏煮。不要煮得過(guò)老，溫度要求達(dá)到100℃。為防止假沸現(xiàn)象出現(xiàn)，可加入0.1%的豆?jié){消泡劑。另外，為防止腐竹在干燥時(shí)斷裂，并保障成品色澤，可加0.5%的甘油和適量脫色劑。
⑤挑皮豆?jié){煮熟后，取出倒入平鍋內(nèi)，用蒸汽煮開(kāi)，切勿使水翻滾。挑皮溫度以85~90℃為佳。一般幾分鐘后豆?jié){表面自然凝固成一層含油薄膜，此時(shí)，用涂油的竹棍挑起，掛在鍋上竹竿上即可。
⑥烘干挑皮出鍋后的濕腐竹，在不滴漿時(shí)放入烘房進(jìn)行烘干。為保障成品腐竹質(zhì)量，較初采用較好的溫度和濕度，即溫度60℃，相對(duì)濕度50%~60%,時(shí)間1小時(shí)。然后采用低溫、低濕處理，即溫度低于50℃，相對(duì)濕度在18%~25%,時(shí)間3~5小時(shí)。經(jīng)烘干后，腐竹含水率應(yīng)由較初的65%~80%降至8%~10%。烘干的腐竹按照標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝。利用上述新工藝生產(chǎn)腐竹，出品率可比傳統(tǒng)工藝提好5%-10%,并且一級(jí)品率明顯上升。
以上就是腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線廠家回答的腐竹制作流程，現(xiàn)在很多腐竹都是通過(guò)腐竹加工設(shè)備生產(chǎn)線來(lái)制作出來(lái)的，這樣制作出來(lái)的腐竹產(chǎn)量大、效率好、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
- 上一個(gè)：小型腐竹機(jī)公司告訴你手工腐竹怎么做
- 下一個(gè)：全自動(dòng)腐竹機(jī)廠家說(shuō)說(shuō)腐竹怎么烘干
