全自動(dòng)腐竹機(jī)廠家說(shuō)說(shuō)影響腐竹質(zhì)量的要素

　　腐竹自明清以來(lái)就是我們國(guó)家人民喜愛(ài)的美食，可涼拌，可火鍋，可小炒，烹飪方法多樣。那么，如何才能生產(chǎn)出優(yōu)良的腐竹呢？下面，全自動(dòng)腐竹機(jī)廠家說(shuō)說(shuō)影響腐竹質(zhì)量的要素。
　　一、選豆：要選購(gòu)皮薄、粒大飽滿、沒(méi)有蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆，用傾斜放置的布滿約€4mm圓孔的竹篩或不銹鋼網(wǎng)篩，使豆從篩的較好處往下滾，將混在大豆中的泥沙等雜質(zhì)篩掉。
　　二、脫皮：脫皮分干脫皮與濕脫皮兩種，這里主要說(shuō)的是干脫皮，在做完一天的腐竹后，清洗干凈腐竹機(jī)鍋面，這個(gè)時(shí)候鍋面還是燙手的，鍋面的水干了后，倒上黃豆，將黃豆攤開(kāi)2厘米到3厘米的厚度，然后蓋上一塊透氣的布，使黃豆受熱均勻，定時(shí)翻動(dòng)，一直到黃豆能咬開(kāi)成兩半的時(shí)候，趁熱脫皮，第二天在用。
　　三、泡豆：較好是有山泉水泡豆做腐竹，沒(méi)有的話就只能用自來(lái)水。將脫皮后的黃豆倒進(jìn)泡豆池，放水，好過(guò)黃豆15公分即可，然后用木板或者手，攪動(dòng)池里的黃豆。水面的雜質(zhì)挑走，再排水。直到洗黃豆的水透明為止，泡黃豆的水溫盡量不超過(guò)40℃，一般夏天泡2-4小時(shí)，冬天泡6-10小時(shí)，泡豆時(shí)間一定要掌握好。黃豆洗不干凈，磨漿和濾漿容易變質(zhì)，做出的腐竹質(zhì)量也沒(méi)那么好。
　　四、磨漿：漿渣分離機(jī)的方法，現(xiàn)將黃豆勺進(jìn)磨漿機(jī)漏斗里面，把漏斗裝到八成滿，然后開(kāi)機(jī)，期間加入泡豆水一直慢慢（泡豆水經(jīng)過(guò)幾小時(shí)后的浸泡已經(jīng)有一點(diǎn)蛋白質(zhì)在水里，所以不能直接排掉）漏斗的泡豆水不能斷，始終保持水比豆仁多，磨出來(lái)的漿渣流動(dòng)性好，能很快地流入接將桶里，則說(shuō)明加水量適合，漏斗水量太少會(huì)磨壞豆?jié){。
　　五、搖漿：將磨出來(lái)的豆?jié){自流或用潛水泵到搖漿機(jī)里濾漿，搖漿時(shí)可以注意流出的豆?jié){濃度，如果過(guò)于濃這時(shí)可以適量的添加一些水到濾網(wǎng)里混合豆?jié){。